GESCHMACKSERLEBNIS

Ein Lokal L’Umami zu nennen, das ist mutig. Schließlich wird mit dem Lehnwort umami (vom Japanischen うま味) nicht nur der fünfte Geschmackssinn für wohlschmeckende, herzhaft und würzig schmeckende Stoffe, sondern auch höchste Qualität bezeichnet. Der Anspruch ist also hoch.

L’Umami Restaurant

Dass im ›L’Umami Restaurant & Weinbar‹ am Michelsberg keine japanischen, sondern italienische Speisen den Weg an die Tische der Gäste finden, mag zunächst überraschen. Wenn man aber bedenkt, dass in vielen Grundzutaten der italienischen Küche ein hoher Anteil an für umami prägenden Inhaltsstoffen ebenso vorhanden ist, wie etwa beim Parmesan, den Tomaten oder Anchovis, ist es plötzlich ganz naheliegend, ein italienisches Lokal L’Umami zu nennen. 

L’Umami Restaurant

Alles andere als gewöhnlich sind auch die beiden Gastronomen Florenc Spahiu und Aaron Bühler, die ihr Restaurant mit viel Ein-fallsreichtum und Kennerschaft führen. Beiden gemein ist der Wille zur Produktqualität, die man schmecken kann. Die Pizza wird in › neapolitanischer Art‹ zubereitet. Der Teig geht mehr als 72 Stun-den und wird dadurch extrem bekömmlich. Im Ofen bei über 450 Grad gebacken, wird das Resultat dünn und kross. Mehr als nur › wohlschmeckend‹. Vielleicht sogar ›richtig geil‹, wie die Inhaber es ausdrücken. Doch auch die Pasta und die Salate sind wirklich empfehlenswert. Teig und Tomatensoße sind hausgemacht, was heutzutage keine Selbstverständlichkeit ist. Dazu die Vorspeisen, die zum Teilen einladen, vom Gambas Pil-Pil bis zu den neu interpre-tierten Klassikern wie Bruschetta und Caprese L'Umami. 

L’Umami Restaurant

Unorthodox, wie das gesamte Konzept, ist auch die Weinkarte, mit Positionen, die manche Adresse aus der Spitzengastronomie nicht bieten kann. Mehr als 80 Weine finden sich auf der Karte – absolut fair kalkuliert – und sie werden täglich mehr. Die eine oder andere Flasche kommt auch aus dem Rheingau, aber viel mehr aus dem Rest der Welt. Erleben kann man diese vinophile Welt-reise am Michelsberg 9, wo man das coole Restaurant eigentlich nicht vermuten würde. Eine echte Neuentdeckung! db

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L’Umami Restaurant & Weinbar

Michelsberg 9,
65183 Wiesbaden
, 0611 34170226
  • Mi – Sa 12–22

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